De gele, oranje, rode en groene kleur van groenten en fruit (denk aan wortels, paprika’s, spinazie en tomaten) is te danken aan carotenoïden, biologische kleurstoffen. Volgens groeiend wetenschappelijk bewijs verbetert het langdurig eten van carotenoïden het geheugen en leervermogen en het vermindert het risico op de ziekte van Alzheimer en andere vormen van dementie.
Uit een recente 10-jarige studie met 50.000 vrouwen, blijkt dat een hogere inname van carotenoïden significant het risico verlaagt op verminderde cognitieve functie naar mate vrouwen ouder worden.